欢迎您参与提问和回答,创建最好的健康问答社区

快速提高泡茶水平的小方法,值得试试!

阅读:18

为什么老觉得自己泡茶没什么进步?也找不到原因在哪?

泡茶是一个过程,从煮水、选器、备茶到冲泡,每一个环节都可能对茶汤造成影响。

泡茶是技术活,更是精细活。细节决定成败,泡得好不好喝,就看你有没有注意这些细节和方法了。

一、煮水

这样煮水,泡出来的茶会更好喝

唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载:

一沸:当水如鱼目,微微有声时;

二沸:缘边如涌泉连珠;

三沸:势若奔涛、腾波鼓浪。

对于我们现代人来说,煮水要大火快煮,而不要文火慢煮,当水连续冒泡,煮到二沸或是刚刚三沸时,水的活性是比较好的。如果煮的太久,水中的含氧量降低则活性降低,即我们平时说的水“煮老”了,对茶汤影响也不好。

如果使用自来水泡茶,需要把水煮久一点,因为自来水中带有消毒残留下来的氯。自来水水沸腾时,把烧水壶盖子打开,让水保持沸腾一分钟左右,能够除去自来水中一部分的氯,降低水的异味。

二、选器

不同的茶要使用不同的茶具。

绿茶:宜选玻璃杯或玻璃壶,方便观赏其在水中舞动。不宜选紫砂壶,绿茶所需水温低,而保温性强的紫砂壶会闷坏绿茶。

红茶:用玻璃茶具或白瓷茶具,可以便于观察红茶的汤色和金圈。

乌龙茶:如果想展现乌龙茶高扬的香气,可以使用瓷质盖碗,方便闻香且不会吸味;如果想展现乌龙茶深厚的韵味可以选择紫砂壶,紫砂壶能激发茶性。且紫砂保温性好,可以淋壶加温,保证冲泡温度。

普洱茶:尤其是老普洱茶,适宜用紫砂壶,紫砂壶具有独特的双气孔结构,透气性好,能够减轻普洱茶存储之时产生的一些异杂气,茶的层次、韵味更好。

白茶:白毫银针原料很嫩,冲泡温度不能过高,故用大口盖碗泡茶,避免闷坏茶叶;而白牡丹、寿眉或贡眉之类,使用茶具没有太多限制,老白茶还可以用陶壶煮饮。

三、备茶

不知道放多少茶叶才合适?

有电子秤,可以精确控制茶量,泡得浓或淡,下次再增减调整,找到最佳茶量。

没有电子秤,只要按照茶叶的形态和茶壶的体积,也能大概确定放多少茶叶!

绿茶:扁平形绿茶、竹叶青之类的,大约铺满壶底薄薄一层的量就差不多了。毛峰、瓜片等稍蓬松的绿茶,占壶体积的1/5左右。

红茶:类似祁红、金骏眉较紧细的红茶,投放占壶体积1/5的茶量就差不多了。滇红之类条索较粗的红茶,投放体积约1/4。

乌龙茶:乌龙茶投茶量较大,如果是铁观音那样的颗粒形,投放三十颗左右。如果是单丛、岩茶那样的粗条索茶,投放1/3~1/2左右。

普洱茶:条索形的普洱散茶大约投放1/3左右,紧压的普洱茶大约撬下一片铺满壶底的量即可。

白茶:白毫银针大约投放占壶体积的1/3左右,而像白牡丹、寿眉或贡眉较为粗老的白茶,非常蓬松,需投放约1/2的量。

四、水温

水温是泡茶至关重要的因素之一。

绿茶:不能用高于90℃的水冲泡,否则茶汤的鲜活力就会下降;

红茶:要用85℃至90℃的水冲泡,以保持最香甜的口感,温度太高容易酸涩;

乌龙茶:要用沸水冲泡,否则香气不扬,阳刚的风格也表现不出来;

白茶:白毫银针、白牡丹用90℃以下的水冲泡,突出其鲜甜味,避免苦味,嫩度较低的贡眉可以用沸水冲泡;

黑茶:需要沸水冲泡,这样才能冲泡出其稠厚的汤感和浓醇的滋味。

对于温度,也不需特意买一个温度计来测量。对于不能用沸水冲泡的茶,一般的做法是先把水倒入公道杯中凉一会,把手掌放到上面感受一下热力(距离不可太近,小心烫伤),多尝试几次就能把握到最适水温的热度。

五、手法

冲泡手法对茶也会有微妙的影响。

常见的注水方法有悬壶高冲、回旋低冲、定点注水等等,在运用这些方法的时候,先要知道注水的原理是什么,为什么有的茶需要高冲,而有的茶需要低冲。

1、高冲,低斟

高冲低斟是一个相对的说法,指的是冲茶的时候要比倒茶的时候高,才有利于茶汤香气激发,而从壶里倒茶出来的时候,要尽可能放低靠近公道杯,减少香气走散,这样才有利于在整个泡茶的过程中保留茶香。

2、香靠冲,汤靠吊

这句话的意思就是茶香需要冲击,如果想要激发茶高扬的香气,就高温高冲,让水与茶叶激荡而产生鲜明的香气。而汤感需要细细吊出来,如果想要品尝到细腻、有层次的茶汤,就需要把壶放低,沿着壶的边缘用细柔的水流让茶叶慢慢浸出。(来源:茶小虫,图来源:说茶网图库) 

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制)交流学习。

楼主提问日期:

相关文章

紫砂壶中天冻顶乌龙茶,高山茶,台湾茶是ㄧ回事吗?茶叶可治皮肤病 美容养颜效果佳-品牌百科-中国品牌网白尖乌龙茶-茶文化网亲测告诉你,李佳琦2小时卖6万单的蜜桃乌龙茶到底有啥魅力!青木瓜绿茶汤治痛风竹山县圣水乌龙茶获茶叶专家好评紫砂壶“开壶”的正确方式椰仙新茶海南特产茗茶兰贵人乌龙茶特级1号100g罐装茶叶【图片 价格 品牌 报价】-京东西湖龙井,太湖翠竹,安吉白茶,碧螺春,铁观音,乌龙茶,花茶类等全国各地的茶叶,宜兴紫砂[蓝峰茶业]蓝峰黑乌龙茶好吗云南红花油茶花卉百科图片茶汤如鸡汤般顺滑的秘密:为什么黄化茶的氨基酸含量偏高?巧把绿叶变“金叶”,嵊州这家企业首次将乌龙茶工艺应用到绿茶上宋代点茶汤花为什么是乳白色人参乌龙茶 人参茶 冻顶乌龙茶 茶叶 兰贵人 养生茶人参乌龙茶叶的好坏怎么区分人参乌龙茶是什么?也称兰贵人人参乌龙茶的功效与作用辨别以及注意事项-茶礼仪网人参乌龙茶的功效与禁忌-茶礼仪网

热门文章

老同志2018老曼峨有机普洱生茶怎么样?2018茶界十大骗局,一个比一个震惊!贵州遵义红红茶有什么特点,口感滋味如何?晋商老字号茶庄大全:这十个老字号茶庄终于集齐了茶水分离的四种常见方式帕沙普洱茶怎么样?2018中粮集团中茶普洱茶最新价格报价表(20180822)离职员工谈谈大益与大益茶:专营店何去何从?杨中跃专栏|云南罐罐茶的做法及喝好处与危害2018冰中岛普洱生茶怎么样?芳村又现罢市 只因茶叶市场突然涨租世界上第一部茶叶专著,是什么书?谁写的?如何区别新柑普和陈皮普洱茶树的阴面与阳面:普洱茶山三要素“少、贵、久”中国四大普洱茶茶厂发展历程:中茶/大益/下关/普洱茶集团“非遗”传承人,除了贵,还有什么?2017中粮集团中茶普洱茶最新价格报价表(20180821)江苏宜兴红茶好喝吗?宜兴红茶(阳羡红茶)有何特点?滑竹梁子普洱茶特点那些说乌泥就是黑泥的,敢说自己真的懂紫砂?