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投茶量,究竟有多重要?

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图来源:南茗佳人摄

经常遇到一些茶友反馈说:“为什么我上次在你这里喝的茶那么好喝,回家泡了就感觉苦涩那么重,”经过交流才发现是投茶量的问题。

喝茶的人多了,怎么泡茶也就成为了很多朋友关注的问题。每个人的经验不一样,方法也各异。有人说投茶量、水温、浸泡时间是影响茶汤的三要素。今天我们就投茶量这个要素,看看它对泡茶到底有多重要。我们应该怎样投茶?

一、按比例投茶

通常茶叶的冲泡有个常用茶水比例是1:50,也就是1克的茶叶,加50毫升的水(乌龙茶、紧压茶除外,会用到大概1:30的茶水比例),这样就可以估算出你大概要加多少干茶——比方说,你手上的壶能装200毫升的水,那么差不多放4-5克的茶叶是比较合适的。当然如果你泡的是普洱茶,建议您150毫升的壶投7克的茶叶。

但一般的茶小白是很难估算容器毫升和茶叶克数的,在没有硬指数的情况下,我们不妨试试用体积投茶的方法来计算投茶量吧。接下来,我们以盖碗为例,看一下不同的茶类应该怎样投茶。

二、按体积投茶

1、绿茶和黄茶

一般来说,绿茶和黄茶是公认的所有茶类中最鲜嫩的茶类,且经过揉捻,浸出物出来得快,盖碗冲泡的时候,放差不多刚好覆盖满盖碗底部的量就可以了。

不过要记住两点,一是不要盖上盖子,会把茶汤闷坏;二是太烫的水会伤害到绿茶和黄茶的茶叶,让茶汤变苦变涩,但又不能太低,使茶叶的香气激发不出来,一般常用的是90-95℃的水,具体的情况茶友们可以根据实际情况作出微调。

2、红茶

红茶的投茶量与绿茶相似,差不多也是覆盖满盖碗底部的量即可,不过可以比绿茶稍稍多一些。每泡建议4-5克左右。

红茶分为大叶种茶和小叶种,像祁门红茶、四川红茶是小叶种红茶,而云南红茶则是大叶种。大叶种的叶片较大,占的体积大,所以泡茶时的投茶量要比小叶种红茶多。常喝国外红茶的朋友,很多时候喝到的是红碎茶,由于红碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度,所以投茶量要减近一半。

3、乌龙茶

乌龙茶的种类、类别非常多,但还是可以按照外形大致分为条形乌龙和球形乌龙,条形乌龙的投茶量差不多占盖碗容量的1/5到1/3,球形乌龙则盖过盖碗底部就可以了。

球形乌龙由于形状特殊,茶叶展开比较慢,所以通常有一泡温润泡把茶叶舒展开来。这种半发酵的茶,用热水冲泡会强烈激发它的香气和滋味,特别是高山乌龙,一定要用沸水冲泡,用温吞的热水冲泡简直可以称作“浪费”。

4、紧压茶

紧压茶的投茶量,差不多占盖碗容量的1/5。一般普洱茶每泡我们标准的投茶量是7克左右,有些紧压茶比较紧,“密度较大”,所以可以适当减少投茶量进行微调。

为了使茶叶舒张开来,紧压茶在冲泡过程中也常常会有温润泡。

5、白茶

由于白茶没有经过揉捻,仅仅是鲜叶采摘后经过萎凋、干燥制作而成的茶类,所以干茶普遍较轻且蓬松,投茶量会比较大,散茶约占盖碗容量的3/4或1/2;白茶饼的话,差不多占盖碗容量的1/5就可以了。

白茶应该是最好“控制”的茶叶,不会轻易把它泡坏,实在没有信心且需要露一手的场合,果断泡白茶吧!

三、其它泡茶法的投茶量

碗泡法:由于碗泡法是用茶勺取茶汤,添汤的动作会比较慢,且茶叶一直浸在水中,所以即便茶碗较大,也不要投放太多的茶量,不然茶汤很容易变浓;

调饮茶:最常见的奶茶,茶水比例差不多1:30。因为制作过程中会加奶,所以可以把茶汤泡制得浓一点,这样也方便根据自己的喜好选择多奶还是多茶;

冷泡茶:冷泡茶的特点是冷水浸泡,且浸泡时间很长,夏天的时候甚至会过夜,所以投茶量不用太大。按体积来投茶的话,紧压茶以外的所有茶类差不多投铺满容器(玻璃瓶为例)底部的量就可以了,而紧压茶适当减少,以免茶汤过浓。

泡茶本身是个逐渐熟练的过程,丰富的泡茶经验带来的并不是教条般的条条框框,而是更加随性自在的喝茶,几经“修炼”,你肯定会拿捏一份最适合自己口味的投茶量来。

关于投茶量,你是否还有更多想要与茶友们分享交流的呢?以茶会友,欢迎茶友们在本文底部留言与我们分享交流。(来源:书剑说普洱)

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制)交流学习。

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