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外行说泡茶:影响一杯茶口感的主要因素有哪些呢?

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泡茶的过程应该是茶分子扩散的过程(我不知道这样说正确否,姑且这样说吧)。学过中学物理的人都知道,任何物质都有一个从高密度(浓度)向低密度(浓度)转移、扩散的趋势,无论是在空气中还是在水中,直到达到相对平衡为止。那么影响一杯茶口感的主要因素有哪些呢?

一是茶本身的品质与级别,二是水的温度,三是茶的浓度。当茶本身的品质与级别已经确定不变了的话,影响口感的就只剩下水的温度和茶的浓度了。而这恰恰是茶艺师需要也能够控制的。温度可以影响味蕾对茶水的感觉(比如不同的温度下,人对同一种汤的咸淡感觉就不一样)。更重要的是水的温度越高,分子活动越快,扩散也越快,对于茶水的浓度起到了十分重要的作用。茶分子的浓度与茶叶浸泡的时间长短有关系。时间越长,则浓度越高。

茶分子的浓度与注水量有关(相应的与投茶量和容器大小有关)。同一时间内,水量大了,茶水就淡些;水量小了,茶水就会浓些。茶分子的浓度与茶叶的外形有很大关系。如果是紧茶、茶块,则茶分子扩散就慢些。如果是散茶,则茶分子扩散就快些。就好比一个肥皂块与一勺洗衣粉同时放入水中,那么洗衣粉肯定比肥皂块化得更快些。

茶分子的浓度还与对茶作用的外力有关系。水流急一些、直接砸在茶叶上,则分子扩散就快一些。否则,水流细一些,从杯壁缓缓注入,则分子扩散就慢得多。这跟洗衣服时漂洗肥皂水的道理是一样的。把沾有肥皂沫的衣服用力在水里多甩几下,衣服就会干净些,而脸盆里的肥皂水则会浓一些。

综上所述,温度、时间、水量(茶量)、茶形、外力作用,应该是决定茶水浓度的五个因素。如果泡茶者能够多练、多思,掌握好这五个方面,再兼顾到茶叶本身的品质与级别,泡好一壶茶应该是不难的。

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