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冲泡普洱茶熟茶和老生茶有什么区别?

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要泡出一壶好茶,泡出一壶能将茶的特点滋味充分展示出来的茶,水温把握显得尤为关键。泡茶并非简单的用开水冲泡就可以了,里面还有很多门道。水温控制得好可以提高香味,可以降低苦涩,显露香甜。

泡茶水水温控制的基本要点就是:老生茶、渥堆熟茶水温要高,水温高才能泡出茶香。新茶,包括自然存放不超过10年的茶都要视其老嫩度、年份适当降低水温,降温泡可以降低苦涩,提升香甜感,增加耐泡度。

要控利用好水温,也要了解一些与水温相关的常识

一、沸点。各个地方可能因为海拔不同导致沸点不同,沸点的高低由海拔和大气压决定。从理论上来讲,海拔越高则大气压越低,水的沸点温度越低。海平面是一个大气压,海拔为0m,水的沸点是100℃,随着海拔升高大气压降低,从理论上计算,大约海拔升高300米,水的沸点温度就下降一度,在实测中受空气温度、湿度影响会有微小的误差。

以普洱市政府所在地思茅城区为例子,海拔为1380m左右,实测中得到水的沸点温度是95.3℃。用铁锅、电水壶、陶罐、厚壁铸铁壶实测,所有烧水器具沸点温度都是95.3℃。再用高压锅测试,从理论上讲高压锅锅内大气压可以超过正常大气压,因此高压锅内水温可以达到120℃以上,但是当高压锅内气压高于锅外时,锅盖无法打开;当锅内外气压平衡后再测国内温度仍然是95.3℃。因此那些主张用铸铁壶提高水温,把水烧开后再多烧一会儿来提高温度的说法是违反科学的。气压不便沸点温度是不会变的。

二、烧水器具和茶具不能改变沸点水温但是可以减缓水温的下降速度,在思茅测试,沸点水温95.3℃情况下,不同器具的降温速度情况是:保温效果铸铁壶优于双层玻璃优于紫砂壶优于盖碗;投茶前用沸水淋壶、烫碗比不淋不烫保温好。

所以基于以上结论,我们总结出冲泡普洱茶的几个要点

冲泡老生茶和渥堆熟茶

选用铸铁类的烧水具保温效果更好,如果没有,那么电热水壶在煮沸两三分钟后要再次煮沸冲泡茶。选用壁壶厚的紫砂壶。投茶前沸水淋壶,冲泡过程中也要多次沸水淋壶。从沸水壶注水入紫砂壶时要低、粗、快注,尽量减少降温。

冲泡新茶

水沸后不要马上冲泡,最好等个一两分钟再冲泡。注水时高冲细注。用盖碗和壁壶薄的紫砂壶泡。沿碗盖边注水,不要直接冲上茶叶,尽量不要搅动茶叶,这样可以让茶叶的内含物质缓慢释放,可以降低苦涩感,增加耐泡度。(本文来源:我是警茶)

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制)交流学习。

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