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茶汤口感不够好?说不定是你这点没注意!

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图为:南茗佳人紫鹃茶汤

泡茶时,一份适合的水绝对是对茶叶的最大的恩赐,无论水的软硬清浊,还是水温的高低,都深深影响着茶汤的口感,那么我们就来看看一份好的茶,都需要用什么水冲泡吧!

硬水万万不可取

虽然硬水并不会对健康造成直接危害。但是用硬水来冲泡茶叶对浸出的汤色、滋味、香气都是不利的。软水是指不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水;硬水是指含有较多可溶性钙、镁化合物的水。

图为:南茗佳人紫鹃茶汤

通常,自然界中的的雨水、雪水属软水;山泉水﹑溪水﹑江河水、部分井水、部分地下水属硬水。水的硬度影响水的pH,茶叶汤色对pH高低很敏感。以红茶为例,pH超过5时,汤色会相应加深,pH达到7时,茶黄素和茶红素自动氧化,结果茶的汤色发暗,以致失去汤味的鲜爽度。

水的硬度对茶内质物的浸出率有显著影响。硬度40度的水浸出液的透过率仅为蒸馏水的92%,汤色泛黄而淡薄。与茶味有关的氨基酸及咖啡碱也是水的硬度增高而浸出率降低。

图为:南茗佳人紫鹃茶汤

水温影响茶叶深

泡茶的时候,合适的水温也是保证泡好茶的重要因素之一。水温太高会破坏茶叶中有益菌,还会影响茶叶的鲜嫩口味;水温如果太低,茶叶中的有益成分不能充分溶出,茶叶的香味也不能充分散发出来。所以,水温的高低影响着茶叶的口感与香气的挥发程度。

冲泡带嫩芽的茶类需要用70—85℃之间的水,例如明前龙井或芽叶细嫩的绿茶、白茶和黄茶。因为其芽叶非常细嫩,如果水温太高,茶叶就会被泡熟,味道自然大打折扣,也就失去了茶的独特味道和香气。

图为:南茗佳人紫鹃茶

85—95℃之间的这个温度对于一般情况而言,是最合适的水温。因为对大多数茶叶来说,低温冲泡会令茶香茶味无法发挥出来,甚至造成温吞水;而用沸腾的水泡茶又容易将茶叶烫坏,破坏茶叶中的许多营养物质,还会使茶叶中的鞣酸等物质溶出,使茶带有苦涩的味道,自然影响茶的品质。因而,大多数茶叶都适合用这个温度范围内的水冲泡。

95—100℃之间的水适宜冲泡用较粗老原料加工而成的茶叶,诸如黑茶、普洱茶等。如茶饼、砖茶,更适合用沸水煮茶,这样才会更好地溶出茶中的元素。因此,高温泡茶也可以是高温煮茶。

图为:南茗佳人紫鹃茶

水温辨别有技巧

到这里我们已经知道泡茶的时候温度都有什么讲究了,那么我们平时一般该如何判断水温呢?

茶圣陆羽在《茶经》中描述过水温三沸时的气泡形态,相对于温度的变化,其一沸应为75°C左右,二沸应为85℃左右,三沸应为95℃左右。

而这三种温度时的气泡形态大致为:65℃左右时应是稀疏的小水泡缓缓上升,水面显现微弱水纹;75℃左右时是繁密的小水泡,表面水纹开始明显波动;85℃左右时,水泡从小泡变成中泡,而且水面形成跳动的状态;95℃左右时,水泡从中泡变大泡,且成串猛烈上升,水面形成翻滚现象。

水为茶之母,一碗好茶的诞生与茶叶本身有着很大的关系,但是适合的水更是不可或缺的因素,在饮茶生活中,选择一份好水,泡出自己最爱的那碗茶。

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制)交流学习。

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