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从四个角度谈谈普洱茶的品饮价值

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普洱茶不是一款平易近人的茶,它有一道门槛,那些轻浮的,狂躁的,凑热闹的人,总被它挡在门外,这一点,体现在它的茶味上,初尝时,苦,涩,还有一股陈旧和药味,很多人也因此弃喝普洱茶,只有愿意静下心来,用心与它交谈的人,才能体会它的茶韵,陈酽,醇厚。

普洱茶的品饮价值体现在多个方面。它有生茶,熟茶之分;也有新茶,老茶,中生代茶之分;山头古树茶,茶园台地茶,生态茶之分;还有拼配茶,纯料茶之分。各自有各自的风味,生茶鲜爽,熟茶醇和饱满,老茶韵味深长,古树茶山野浓厚,拼配茶层次万千……各种滋味无穷无尽。以下,我们从四个方面来探讨其品饮价值。

茶香

迄今为止,普洱茶的香型已多达十余个,包括樟香,荷香,兰香,枣香,清香,毫香,蜜香,花香(其中又分为鲜爽型,甜醇型和柔和型),糖香,水果香,陈香等等。

这些香味的产生得益于茶树的生长环境和制作工艺,早期,这些香味的产生很大程度上来源于巧合,如云南樟树庇荫而长成的茶树,袭得樟香;樟香弱者携了青草味融为兰香;茂盛而云雾缭绕的野生枣树下,长成枣香;制作工艺上杀青,揉捻,晒干,储藏等过程又为茶叶添了清香,陈香等。这些香型是纯天然的,纯澈,是任何香精都比不了的。

普洱茶的香有不同的层次。水飘香算是初级的茶香,这种香味浅且高扬,鼻翼间可闻,却不一定喝得到,它出现在泡茶时,散发在空气中,氤氲于茶汤茶盖表层。香入水是次级的普洱茶香,顾名思义,这层香多数弥散,部分入茶汤,端起杯子来轻嗅,芳香四溢,喝下去却又不那么香。水含香是中级的普洱茶香,与香入水形成对应,大部分融入茶汤,少部分弥散,香气下沉,品一口,香气发散于口齿喉咙,此时略屏息再呼吸,香气涌入探出,别具风味。水生香是高级普洱茶香,香气与茶汤融合度极高,几乎闻不出来,却在入口后从喉咙回溢,绵长持久。水即香是顶级的普洱茶香,已经和茶汤融为一体,“汤即是香,香即是汤”是非常美妙的五官通感体验。

体验茶香,要沉静专注,由茶来主导,层层递进。

回甘

回甘又称喉韵,茶汤入口,先是由舌尖收敛和刺激开去,之后再由喉咙舒缓回来,有唾液分泌,滋润甘美。

优质的茶叶回甘快,经久不退。回甘有强有弱,有长有短,有急促而短暂的,有悠长而轻柔的,一般我们认为回甘快而强烈,持久且覆盖了整片喉舌的为上品。

回甘通常伴随着生津,好的普洱茶,就算喝完后几个小时,口舌仍然会有适当的生津,喉咙润滑,温湿,甚是舒畅。

有些普洱茶还会伴有回甜,二者相互递进,滋味醇厚非常。

层次

普洱茶的层次感,前面香气和回甘已略有提及,体现在它不单一,富于变化上。普洱茶是一款醇厚的茶,若细细去品,会发现香味不是一种或者两种,它是不停变化融合着的,回甘和回甜也不是可以测量得出的精确度数,它会栖于舌尖,于舌面,于舌根,于喉咙。

普洱茶的层次还体现在它的每一泡上,有人用古诗词来形容:第一泡,人生若只如初见;第二泡,豆蔻梢头二月初;第六泡,最是橙黄橘绿时;第九泡,意犹未尽不思还。也有常言道:一道水,二道茶,三道四道是精华,五道六道也不差,七道有余香,八道余味强,九道十道回味长。虽然喝茶人口味有偏好,可每一泡都具有其韵味。

只有不懂普洱茶的人才会说它死板,沉闷,真正懂得它品饮价值的人只会莞尔一笑,小小一杯茶汤,依然尽是乾坤。

粘稠

普洱茶的粘稠度是指它的水溶物质,也就是茶多酚、氨基酸、果糖、果胶质,这些成分越是丰富,茶汤的粘稠度越好。像一些茶粉,茶膏,虽然易溶于水,却很难得到和普洱茶叶一样高质量的茶汤,这份粘稠度是恰到好处的,它不会改变茶汤饮品的本质,也不会水和质分离。

普洱茶汤的粘稠度,可用肉眼观看到,它稠而不乱,浓却透亮。明亮的环境下,茶杯内环会有一道白光,仔细看,中间微微鼓起,晶莹剔透,如一双含泪的双眸,如还未干透的琥珀。

粘稠度也可以通过入口来体现,就是它带给口腔的丰满度和冲击力,粘稠度好,往往入口满口馨香,迅速回甘生津,味蕾敏感富于刺激,茶满口,香满口,像是尝到了整个山野整片森林。

以上仅从四个方面来简述普洱茶的品饮价值。普洱茶或许不那么平易近人,可是它绝不挑人,是人在选择茶,有接纳才会有回馈,爱茶的人也自会被茶所爱。

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制)交流学习。

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