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云南十九怪,茶叶也是菜

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编者按:本文由“弘益茶道美学”授权说茶网转载发布,其他媒体转载请注明作者和出处。以下为原文:

云南的盛夏,人们有吃腌茶的风俗,腌茶又被叫做茶菜。腌制茶叶并不是随时的工作,通常选择雨季过后。姑娘们在山上采集新鲜的茶叶,回来洗净晾干,然后揉搓出汁水后,便可加入辣椒食盐等调味料放置于瓦罐中储存,随吃随取。

腌茶,图片来源网络

被腌制好的茶叶,可存放数月。云南当地,人们把腌茶当作一道菜,回归了最原始的吃茶方式。在当地居民看来,嚼茶成了一种必不可少的乐趣。在盛夏天气,米饭配上一小叠腌茶,足够让人胃口大开。当然他们也会把这种腌茶冲调成一种怪味茶饮,冲成茶水是要配上黄豆粉和虾酱油的。味道可想而知,若不是本土人士恐怕难以入口,只能称它为一种民族特色的食品。

凉拌的腌茶,图片来源网络

做腌茶的茶叶,并没有特定,但云南当地人一般会选择勐库大叶茶。茶叶一定要够新鲜,在采摘的季节,取一撮茶叶上的尖儿,若是茶叶太老了便会影响咀嚼时的口感。回来用泉水洗净,自然风干。等茶叶失去少许水分的时候,便可用双手大力揉搓它,使它失去茶叶的形态,只留茶香即可。用辣椒、食盐、芝麻来当佐料,密封保存,等数月之后茶叶变成黄色,就预示着腌好了。

凉拌茶叶,图片来源网络

把腌茶当作一碟咸菜来吃,别有风味。云南人有口福,江浙一带的人儿没吃过这玩意。不过单看描述,我倒是很有兴趣的。听云南朋友说,腌茶的口感是咸中带苦,又香又凉的。苦是茶叶本身的味道,咸是佐料的味道。吃腌茶时,还要加入蒜末,有消暑的功效。

拌好的腌茶,图片来源网络

《茶经》中曾经记录到,陕南大巴山地区的婚俗,就有新娘用腌茶招待亲朋好友的习惯。过门的新媳妇把腌茶又称为嫁妆菜,在新婚之夜,新娘会在桌上放一碟子腌菜。宾客在要求新人表演节目的同时一定要动筷子腌茶。只有让宾客们吃过腌菜,吃过茶酒,才算是新人待客周到了,不然就是失了礼数。

包装好的腌茶,图片来源网络

去云南旅游,不吃一碗当地的茶餐,就不算是体验风土了。一套茶餐,是腌菜配茶汤。这是主人家为客人准备的,怕宾客口味不习惯,便可以一口菜一口汤就着吃。当然本土人士在一顿饭的功夫吃掉一碟子腌茶是轻而易举的事情,而且他们还把腌茶作为一种零食,闲来无事的时候就白嘴吃,反而津津有味,觉得分外爽口。(作者:仇凯侣,来源:弘益茶道美学)

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