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浅谈既吃茶又喝茶更有利于健康|从神农尝百草想到的

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我国是世界上利用茶最早、产茶最多的国家。特别是近年,随着人们生活水平和对健康水准的不断提高,茶叶的需求量也在不断增加,从而促进了茶文化和茶经济的迅猛发展。

说起茶,就不得不提到神农茶祖炎帝。“神农尝百草”的故事,出自秦汉年间的《神农本草经》,只要略有些茶知识的人,就会知道“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。”我所要说的是“尝”字,这里一定作“吃”“食”之意。在神农茶祖所处的远古时代,一是还不了解这种植物的用途,再就是条件所限,不可能泡茶喝汤。

在秦汉之前,基本上是茶的药用时期,《神农本草经》说“荼叶苦,饮之使人益思,少卧,轻身,明目。”在我国,茶曾作过药物和食料,即所谓的“食药同源”、“食饮同宗”。关于饮茶的起源有三种说法:饮用起源说、食用起源说、药用起源说。饮用起源说是指最初饮用茶是为了醉,即茶的兴奋功效;食用起源说又分为由羹汤演变而来与由咸菜演变而来两种观点;药用起源说源于神农是医药之神,茶与药便自然联系起来,这一观点也为大众所接受,但是茶作为药物到日常饮料的演变过程,至今没有统一看法。茶由药用发展为日常饮料,是经过食用阶段的,以茶当菜,煮作羹饮,煮熟后与饭菜一起食用,据说一是增加营养,二是为食物解毒。秦汉时出现茶叶的简单加工业,饮用时开始加入葱姜和橘子调味;到唐代,为改善茶叶的苦涩,开始加入薄荷、盐、红枣调味。饮茶兴于唐而盛于宋,隋唐时期饮茶风气已遍及全国,不过茶不加调料,确实是宋代的事。宋代时人们喝茶日渐讲究,上层阶级嗜茶成风,茶宴之风盛行,茶叶的食用已十分广泛。但自唐宋以后,茶多作为饮品,供人们饮用。即便是流传千年的赵州和尚“吃茶去”的公案中所用的“吃”字,也当作“喝”或“饮”用。开门七件事“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”里的茶,也多指“喝”或“饮”茶之意。

现代人更把茶叶作为一种饮品,但事实上茶叶中很多营养成分难溶于水,只喝茶是对茶叶中营养成分的一种浪费。茶叶的营养包括水溶性和脂溶性两部分,后者不溶于水,不管饮用多少次,始终会残留在茶叶中。

茶叶中的水溶性营养主要包括儿茶素、维生素C、氨基酸;脂溶性营养则主要有维生素E、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质、叶绿素和一部分儿茶素。茶最大的一个功效就是可以降低血脂含量,使血管舒张,从而加速血液循环,解决因气血不畅引起的肤色暗沉以及各种恼人的斑点,在不溶于水的物质中,维生素E具有抗老化作用;儿茶素更是一种重要营养。儿茶素中含有的茶多酚,具有很强的消除氧自由基、抗衰老的作用。近年来的研究还证明,它不仅能消除色斑、减肥,还能降低胆固醇、血脂,杀死白血病细胞和预防流行性感冒。喝茶和吃茶对茶叶中儿茶素的摄入量并不相同。喝茶时只能享受茶叶中水溶性功效部分,其中粗纤维、油溶性维生素、矿物质及其他微量元素等只能白白丢弃,这是对茶叶的一种浪费。有资料显示,茶叶的水溶性成份只占干重的40%,也就是说饮茶时有60%的茶叶成分被当作茶渣倒掉,喝茶时人体只能吸收不到25%的有效成分,而吃茶时人体能吸收75%的有效成分。只有吃茶叶才能更好地吸收茶叶的营养。吃茶还可驱除口腔异味。

每天每人最好吃6克茶,儿茶素的有效摄取量是1天约1克。平常人只要摄取0.8克,也就是6克茶叶就足够了。我们平时喝一杯茶,大概会用3-6克茶叶。以此推算,6克茶叶大概可泡6杯茶。但喝茶和吃茶对茶叶中儿茶素的摄入量并不相同。只有吃茶才能保证这6克茶中的儿茶素被摄入体内。所以,每天吃6克茶叶,再喝1—2杯茶,是有利于儿茶素吸收最好的选择。吃茶是一种发展趋势。

历史上茶消费文化可分为三个时代,即喝茶时代、间接吃茶时代和直接吃茶时代。吃茶方式很多,但主要有以下几种:

1、食品添加:如近年兴起的茶饼干、茶面包、茶饺、茶面、茶月饼、茶冰淇淋等茶食品;

2、家庭自作茶餐:如茶米饭、三鲜茶饺、绿茶凉拌菜、乌龙茶豆腐、茶清蒸鱼、绿茶炒虾仁,各种汤类等美食,既清淡可口,又有利健康。

3、还有茶宴:用茶叶作出各类美味佳肴,主要是到茶餐馆去享用。那么,有茶宴的茶馆就是最好的去处,既可休闲、商务、朋友聚会品茗(喝茶),又可享受美味茶餐。目前,到茶馆吃茶的风气正在盛行,也是茶馆经营的利润支撑点,茶馆里凡经营茶餐的经济效益明显好于单纯的喝茶馆。如杭州西湖的多家茶馆都备有各种茶餐,上海的天天旺茶馆的茶宴早就名扬全国;福州的别有天茶馆,也有同样的魅力,这次我国百岁茶人、茶界泰斗张天福先生的诞辰庆祝活动,前一天的招待晚宴,张老就是在这里用茶餐宴请来自全国以及港澳台的茶界专家学者们,可见它的价值非同一般。特别是北京的老舍茶馆,更是名扬四海。它始建于1988年,现有营业面积2600多平方米,集书茶馆、餐茶馆、茶艺馆于一体的多功能综合性大茶馆。在这古香古色、京味十足的环境里,您每天都可以欣赏到一台汇聚京剧、曲艺、杂技、魔术、变脸等优秀民族艺术的精彩演出,同时可以品用各类名茶、宫廷细点、北京传统风味小吃和京味佳肴茶宴。前门四合茶院是老舍茶馆弘扬京味文化和茶文化的又一崭新手笔,它以古老经典的北京传统建筑四合院为形,以博大精深的茶艺之道为神,融合雍容贵气的京城之韵,创造了一个您梦想中的茶艺馆。在这里,只有悠闲与宁静,只有轻松与自在,听悠扬的古筝,看精湛的茶艺表演,品馨香的好茶,享茶中偷来的半日悠闲。每日下午在茶馆东厅进行茶艺表演,每晚有京剧、曲艺、杂技、魔术等精彩的表演。老舍茶馆所有宫廷细点和风味小吃都采用高精料和素油,经过名厨加工制作以后,使您回味无穷。最近,老舍茶馆又成立了“大碗茶酒家”,酒家特聘百年老店“晋阳饭庄”和“全聚德”名厨主理,包括京、晋、鲁三种风味,种类繁多,品味上乘且具有地方风味特色,独领京、晋、鲁大菜之风范。老舍茶馆可以同时容纳250人观众看节目,大碗茶酒家可以同时容纳150人就餐。在重张开业的老舍茶馆里,出现了一家经营宫廷满汉筵席、特色茶膳的大碗茶品珍楼食府,品珍楼将老舍茶馆自主研发的茶餐、茶宴与具有皇城特点的满汉筵席相融合,虽然价格不菲,但需提前预订,可见其红火程度非同一般。故经营茶餐的茶馆的上座率和经济效益明显好于纯茶馆和一般餐馆,因为它聚茶、文化、餐饮于一体,发展前景十分可观。

吃茶,在国外也非常流行。特别是在日本:1、把绿茶磨成直径1—2毫米的小颗粒,然后撒在米饭上食用。2、用来制作糕点。有人喜欢在家里用烤箱自制饼干或曲奇,如果在做前将茶叶末与面粉一起搅拌,就能做出颜色很好看的绿茶饼干。3、与海带一起食用。将海带放入清水中漂洗、浸泡6小时后取出,晒干或烘干,磨成细末,与绿茶搅拌在一起后收起备用。每天两次,每次20克,放入杯中用沸水冲泡,加盖闷15分钟后喝下。有清热凉血、利尿、降血压的作用。因此,只有吃茶才能更好地吸收茶叶的营养。

综上所述,吃茶有诸多好处。首先,有利于更好地吸收茶叶的营养成分,故有利于人体健康;其次,茶馆经营茶餐,把消费者请进去,连吃带喝茶,增加茶馆收入,有利于目前茶馆走出经营困境。所以,有条件的茶馆,可尝试增加茶餐的经营项目,从而使茶馆业兴旺起来。还有,通过不同方式的吃(食)茶,可使我国茶叶的消费量大大增加,促进茶经济的快速发展。

但吃茶一定要选择无公害茶,最好是有机茶。这样才能保证茶叶中农药和重金属残留不超标。这些有害物质溶解到水里的成分比较少,但如果吃下去,被人体吸收的成分就多了。所以,吃茶的关键是要谨慎选择达标产品,才能确保安全。近几年来,因政府的重视、行业协会的监督、质检部门的严把关、茶农自觉意识的提高,使我国茶叶的合格率已达到95%以上,大可放心食用。

喝茶健康,吃茶比喝茶更有利于茶叶中营养成分的吸收,更健康!在现代人所处的不同程度的环境污染情况下,特别是都市白领,更应传承神农茶祖的吃茶文化,在坚持茶为国饮的同时,提倡科学吃(食)茶吧!

作者:邵曙光/《中华茶祖神农文化论坛》

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