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解读云南特色茶文化:竹筒茶文化及其制作方式

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图为:好的竹筒香茶既有茶的醇厚又有竹子的清香。以青竹筒作为煮饮工具

中华民族五千年历史长河中,竹与人民生活息息相关。在云南少数民族长期的生活中,他们将茶与竹充分结合起来,创造出千姿百态的竹筒茶,形成了丰富的竹筒茶文化。

近日,在茶会上,有茶友包着一块竹筒茶出现在茶席上,一打开发现,茶身全部发了红色的霉。那么这茶到底能不能喝呢,记者了解相关情况后发现,有些竹筒茶发霉是不能喝的,有些竹筒茶里装的就是“发霉的茶”。

这是一种方便实用,又贴近生活的饮茶方式,常常在离村务农,或进山狩猎时饮用。这种青竹茶,制作较为奇特,首先砍一节碗粗的鲜竹筒,一端削尖,插入地下,再向内加上泉水,当作煮茶器具。找些枯枝落叶,当作燃料加热竹筒里的水。当竹筒内的水煮沸时,随即加上适量茶叶,继续煮沸,即可饮用了。

布朗族的这种青竹筒茶将泉水的甘甜,竹子的清香、茶叶的浓醇融为一体。

这是一种充满诗情画意的饮茶方式,居住在澜沧江畔,孔雀之乡、凤尾竹下、竹楼之上的傣族,喜欢饮用竹筒香茶。过去一直是傣家人招待进入家门的客人用的。有两种方式制作。

图为:竹筒香茶中的茶非常紧实。以青竹筒作为烤制工具

一、装茶:用晒干的春茶,或经初加工而成的毛茶,装入刚刚砍回的生长期为一年左右的嫩香竹筒(甜竹)中。烤茶:将装有茶叶的竹筒,放在火塘架上烘烤,竹子的水分会将竹筒内的茶叶软化。这时,用木棒将竹筒内的茶压紧,再填茶烘烤,如此边填、边烤、边压,直至竹筒内的茶叶填满为止。

二、将晒青毛茶放入底层装有糯米的小饭甑内蒸软后,再筑进竹筒内,以文火徐徐烤干而成。这种竹筒茶,既有茶香,又有甜竹的清香和糯米香,具有独特风格。

竹筒香茶耐久储藏,将制好的竹筒香茶,可以一直用竹筒装,待饮用时候才破开,也可以用牛皮纸包裹好,存放于干燥处,其品质经久不变。

泡茶时,大家围坐在竹楼平台上,先取出少许竹筒茶,放在茶碗中,冲入沸水,就可以开始饮茶。此茶有茶的醇厚滋味,又有竹筒的浓郁清香。

此茶特点是以竹筒作为贮茶工具,以让茶叶在竹筒内充分发酵变化,这种茶通常作为腌菜食用。

图为:保存不当而发霉的竹筒香茶,建议不要喝。以竹筒作为贮茶发酵工具

布朗族是“濮人”的后裔,是云南最早种茶的民族之一。他们保留食酸茶的习惯。

首先采摘茶树当年新发的嫩叶,将原料蒸熟,再将蒸熟的茶叶放在阴凉通风干燥处7d~10d左右,让它自然发酵,在自然发酵茶叶时不能馊、霉、烂,茶叶半干时,将酸茶原料装入竹筒内并压紧,然后用笋叶封口。最后埋竹筒酸茶在房前屋后干燥的地方就可以了。

还有不同酸茶制法,或将鲜叶煮熟,放在阴暗处十余日使其发霉,然后放竹筒内再埋人土中,经月余即可取出食用。也有的将茶叶煮熟后直接放入罐内发酵一段时间后再取出放入竹筒埋入地下。(文/图:谭吉慧,来源:佛山日报)

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