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喝茶,要用心“折腾”都要力求“精益求精”

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陆羽曾说『茶有九难』,

意思是从采造到煮饮,都要力求“精益求精”。

分别为造,别,器,火,水,炙,末,煮,饮。

『造』

▲杭州茶叶博物馆·龙井茶田

采茶者要遵循:“有雨(雨天)不采,晴有云(晴转多云)不采,晴(晴天)采之,夜不焙(烘焙)”的原则,来进行新茶的采摘和制造。

▲黄土上开白花的龙井茶树

对茶树生长环境也有所要求。

土壤:烂石(风化岩石)为上,砾壤为中,黄土为下。

光能:适合生长在向阳山坡。

地形:野外长成者为上,园里栽培者为下。

『别』

关于茶叶的鉴别,之前已发过不少帖子,这里不再重复叙述。

『器』

▲高硼硅玻璃盖碗

绿茶如龙井之类,为了欣赏茶叶的条索和茶汤清丽汤色,用透明明亮的玻璃器皿再好不过。

▲粗陶铸铁釉茶壶

而想要泡一壶好红茶,粗陶茶具是不错的选择,因为红茶为全发酵茶叶,不适合久泡,选择透气性好的茶具很重要。

▲手绘白瓷青花盖碗

泡老白茶用白瓷盖碗合适,一来茶具不吸收茶汤和香气,能保持白茶的原滋原味。二是便于清洗,不会让之前冲泡的茶叶影响这一泡的茶汤滋味。

▲紫砂·普洱茶饼茶叶罐

而用紫砂壶泡普洱等黑茶最合适不过,紫砂材质透气有效避免闷茶,而且还能聚集香气防止受潮,用来储存茶叶也是上佳之选。

『火』

▲煮茶神器·橄榄炭

取火讲究:木炭为上,硬柴次之,

而沾染油腥味和含油脂、腐朽的木柴不可用。

▲白泥炉里·橄榄炭燃烧效果

因橄榄炭易燃,火力均匀且少烟,避免炭灰落入水中。

普通烧水器烧出来的水发紧,没有活性,而橄榄炭烧出来的水松软滑润,微有甘甜。

喜欢用橄榄炭煮茶喝的人真的是“茶痴”一枚。

『水』

▲深山溪涧里品茗

▲附近村民取做生活用水

选水讲究:用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉石池漫流者上,也就是石钟乳滴下的水和水流不急的石池水最好。而就现在环境而言,江河水和井水是不能煮茶的,还不如买几桶矿泉水。

『炙』(烤茶)和『末』(碾茶)

这两项现代人多不用,故而省去。

『煮』

▲电陶炉煮水效果

煮茶讲究:一要掌握好火候,二要协调好茶水比例。烧水程度以掌握表面“微微有烟”,且以“鱼目”大小的气泡冒出,同时发出轻微声音,当作“一沸”。注意:泡龙井最合适的是80-90℃的热水。

陆羽用“珍鲜馥烈”来形容上等茶汤的品质。

珍:好水煮好茶,上千一斤的龙井茶用虎跑泉水来冲泡,这滋味自然是加倍珍惜的。

鲜:要保持茶汤的原味和新鲜,这个茶叶储存上就不能随便堆放,泡茶的粗陶茶壶不能泡两种不同种类茶叶,一壶一类茶最好,避免串味。

馥:上等茶汤其香气一定是高远有长,可以说是茶香不怕屋子大,香绕满屋。

烈:在闻其香后,品出来的茶味一定是甘醇浓烈的,这才能称为品茗。(本文来源:茶誦)

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制)交流学习。

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