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滇红茶原来可以制作出花样百出的食品

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滇红茶粉

茶粉是以茶叶为主料,添加保健作用良好的植物性原料加工而成的复合茶或多元复合茶,其特点为营养丰富、风味颇佳、色香味全。滇红茶含有许多有益人体的保健成分,通过冲泡饮用方式人体很难完全摄取这些成分,而直接食用茶叶,不但可摄入丰富的矿物质、微量元素及食用纤维,同时能获得与饮茶同样的保健功效。茶粉可直接或间接地用作各种食品的调味料、着色剂或风味改良剂,以开发各式茶食,这在日本及我国台湾等地颇为风行。茶粉的工艺简单,将原料充分拌匀后用高速粉碎机碾成微细粉末,过200目筛孔,筛上的复碾,直到全部通过筛孔为止,成为微细粉末状即得茶粉。

滇红茶食品

以滇红茶为原料可加工成茶味糖果、茶叶冷冻制品、茶果冻和茶羊羹、茶叶糕点、茶叶蛋等各种食品。

1.茶味糖果;以滇红茶配合不同的花果味加工成具有荼风味的茶叶糖果,风味独特。制作茶叶糖果除添加茶叶外,其原料和加工工序与一般糖果类似。茶叶添加方式有添加浓缩茶汁及茶粉两种前者所制成品滋味浓厚香醇,色泽亮丽:后者所制成品茶味浓厚,色泽较为暗黑,但所使用的余粉须研磨得非常细,否则成品带砂质感,口感欠佳。目前茶叶软糖、硬糖及奶糖在日本及我国台湾已有大量生产,另外还开发了茶口香糖,颇受消费者喜爱。

2.茶叶冷冻制品;主要包括茶叶棒冰、茶叶雪糕和茶叶冰淇淋三大类。

3.茶果冻和茶羊羹;茶果冻是以茶汤添加适量的酸及凝固剂(如果胶、洋菜、海藻抽出物等)而制成的具有茶风味的甜点,不添加人工色素,在日本和我国台湾地区已高度商品化。茶羊羹的制法与茶果冻有些相似,只是在加凝固剂前先加入豆沙,属于热量较高的甜点。

4.茶叶糕点;主要有茶叶面包、茶叶饼干、茶叶云片(雪片糕)茶糖圆串(日式点心)。这类食品的主料中都含有茶叶,茶香较突出,风味独特,具有一定的保健作用。本内容来自《云茶大典》

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