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六大茶类各不相同,懂得这些你才会品

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图来源:南茗佳人

每个人对茶都各有偏好,但喜欢喝绿茶的人偶尔也会接触到红茶,喜欢喝红茶的人也许也会喝喝普洱茶。

但从风味上来说,这几种茶类有明显的区别。

如果用绿茶的标准去品红茶,肯定是不行的,所以,首先我们要学习一下六大茶类的品味要点。

绿茶

汤清叶绿香高味醇

所谓“醇”,简单地可以理解为“可口”,在化学物质上主要是氨基酸和茶多酚的含量和比值的关系。

绿茶都以春茶品质最好,因为春季茶中的苦味物质少而鲜味物质多,气味清香,滋味爽口有回甘。而夏秋茶一般会比较容易出现苦涩。

绿茶中高山茶比平地茶茶味品质好,也主要是高山茶园云雾缭绕,日照时间短,茶树较多的生长在荫蔽湿润的环境里,茶树生长慢,持嫩性好,茶中氨基酸含量高,所以高山云雾出好茶。

绿茶滋味主要是:

浓烈:味浓不苦,收敛性强,回味甘甜

鲜浓:口味浓厚而鲜爽,含香有活力

鲜爽:鲜洁爽口,有活力

黄茶

黄汤黄叶,工艺独特

黄茶以“三黄”——色黄、汤黄、叶底黄为品质特征。

黄茶制作工序中有一个叫做闷黄的独特工艺,也就是形成黄茶品质的热化作用。

热化作用有两种:一是湿热作用,二是干热作用。湿热作用,引起了品质成分的一系列氧化和水解作用,造成了黄叶、黄汤和滋味醇浓的内质。而干热作用,则以发展黄茶的香味为主导。

黄茶主要滋味:

甜爽:爽口而有甜感

醇爽:醇而可口,回味略甜

鲜醇:鲜洁爽口,甜醇

红茶

红汤红叶,浓强鲜爽

从视觉上来说,红茶具有乌褐的外形、红浓的汤色、红褐的叶底。

对制造红茶的茶树品种,要求多是茶多酚含量高,这样才能使红茶滋味浓、强、鲜爽,汤色红艳明亮。大叶种茶树,一般茶多酚类物质含量在30%以上,所以适宜制红茶,如云南大叶种、海南大叶茶等。

外国人饮用红茶时,习惯加奶冲泡,以显示棕红色和粉红色为好,表示茶汤中可溶性物质的浓度越高,品质佳。

红茶滋味主要是:

鲜爽:鲜洁爽口,有活力

爽口:有一定的刺激性,不苦不涩

鲜甜:鲜而带甜

浓强:茶味浓厚,刺激性强

鲜浓:鲜爽;浓厚而富有刺激性

甜浓:味浓而甜厚

黑茶

貌不惊人,独特醇香

虽然黑茶种类多,但有一个共同的加工工序:渥堆。

渥堆是黑茶独有的工序,是一个后发酵的过程,微生物在适宜的温湿度下发酵,也是形成黑茶色、香、形、味的关键。

黑茶的汤色一般较深,因渥堆时间的长短,呈黄褐色或红褐色。

黑茶的滋味比较特殊,其原因除了鲜叶原料比较粗老外,主要是由于黑茶独特的渥堆工艺。茶汤的苦涩味不显,滋味变得醇和而甜润,有一种独特的木质醇香。

黑茶滋味主要是:

醇正:味浓且正常

醇浓:醇厚浓郁,带浓稠口感

乌龙茶

变化丰富,引人入胜

乌龙茶是一种半发酵茶,最突出的特点是其香气丰富高扬,味浓中带着鲜爽。

乌龙茶制工精细,综合了红、绿茶初制的特点,性和而不寒,无绿茶之苦、乏红茶之涩,兼有红茶之甜醇、绿茶之清香,其浓香和鲜爽的回味,是其它茶类不及的。

高品质的乌龙茶讲究“韵味”,如凤凰单丛的“山韵”,武夷岩茶的“岩韵”,铁观音的“观音韵”等。

乌龙茶主要滋味:

浓厚:味浓而不涩,浓醇适口,回味清甘

鲜醇:入口有清鲜醇厚感,过喉甘爽

醇厚:浓纯可口,回味略甜

醇和:味清爽带甜,鲜味不足,无粗杂味

粗浓:味粗而浓,入口有粗糙辣舌之感

青涩:涩且带有生青味

白茶

不炒不揉,自然天成

白茶因为工艺比较简单,不炒不揉,只经过萎凋和干燥,是最接近茶叶本身的自然味道,有人描述为“菜叶味”。

但由于白茶不像绿茶那样经过杀青的工序,在萎凋的过程中实际上也会有轻微的发酵,也会出现淡淡花香,且较嫩的白茶白毫满披,有明显的毫香、毫味。

白茶对茶园生态要求比较高,好的白茶喝起来柔和清甜,汤感浓稠,而一些海拔低、环境差、天气热且干旱情况下出产的白茶,会出现苦涩味。

白茶主要滋味:

清甜:入口感觉清鲜爽快,有甜味

醇爽:醇而鲜爽

醇厚:醇而甘厚

青味:茶味淡而青草味重(来源:博山茶馆)

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制)交流学习。

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