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茶汤为什么浑浊,解析浑汤的奥秘(上)

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平时品茶、喝茶时,我们会在茶汤入口前,对汤色进行观察,包括茶汤的颜色、亮度、透明度(清浊度)等。以普洱茶来说,汤色以浓艳、鲜亮、清澈透明为上,比如“红浓透亮”,反之则为下。当然,观察汤色是很直观的,但要依靠单一的汤色来对一款茶的好坏来下判断,无疑又是过于片面的,仅仅是茶汤的清澈或浑浊,也是一门不小的学问哦。

“毫浑”≠浑浊

在冲泡一些上等的绿茶、生普的时候,有时会听到大家说“茶汤清澈透亮,有毫浑”,不少刚接触茶的茶友们可能就难以理解了,带“浑”的茶汤怎么还是清澈透亮呢?其实啊,这里的“浑”并不是我们所说的浑浊,而是毫浑。

所谓“毫浑”,是指茶芽、叶背上自然生长的银白色毫毛,经水的冲泡后会有部分自然脱落,漂浮在茶汤之中,透着光就能看到明显的细小的毫毛。由于茶毫会随着茶叶的生长而脱落消失,成熟度高的茶叶是不会有茶毫的,所以当茶汤出现“毫浑”,反映的是该款茶所选用的原料等级较高,而不是茶汤浑浊。

茶汤浑浊≠不是好茶

前文说到汤色以清澈透明为上,好的熟茶的汤色多见红浓透亮,生茶的汤色则较丰富,浅黄透亮、金黄透亮、橙黄透亮等均有之,不仅是普洱茶,“汤色透亮”似乎成为了好茶的标配,浑浊不堪的茶汤自然就不受待见了。

可是,茶汤出现浑浊,这款茶就一定不好吗?非也非也,比如说红茶中的“冷后浑”,指的是红茶茶汤在冷却之后,茶汤表面出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,说明茶黄素的含量高,这可是优质红茶才有的特点。

说了这么多,那么茶汤浑浊到底是个什么样的情况,又是怎样出现的呢?其实茶汤会出现浑浊,无非是在工艺、储存、发酵、冲泡四个环节中受到了影响。(来源:一道茶网,图来源:南茗佳人)

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制)交流学习。

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