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正宗高山野生茶叶哪里有得买奉茶之道“客来敬茶”的民俗

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我国历来就有“客来敬茶”的民俗。中国作为礼仪之邦,历来深谙待客之道。正所谓“有朋自远方来,不亦乐乎”,在招待宾客到访之时的礼仪方面,讲究与学问可谓是博大纷繁。这其中,奉茶当是公认为必不可少的重要一环。

古代的齐世祖、陆纳等人曾提倡以茶代酒。唐朝刘贞亮赞美“茶有十德”,认为饮茶除了可健身外,还能“以茶表敬意“、“以茶可雅心”、“、“以茶可行道”。唐宋时期,众多的文人雅士如白居易、李白、柳宗元、刘禹锡、皮日休、韦应物、温庭筠、陆游、欧阳修、苏东坡等,他们不仅酷爱饮茶,而且还在自己的佳作中歌颂和描写过茶叶。

最基本的奉茶之道,就是客户来访时马上奉茶。奉茶前应先请教客人的喜好,如有点心招待,应先将点心端出,再奉茶。

俗话说:酒满茶半。奉茶时应注意:茶不要太满,以八分满为宜。水温不宜太烫,以免客人不小心被烫伤。同时有两位以上的访客时,端出的茶色要均匀,并要配合茶盘端出,左手捧着茶盘底部,右手扶着茶盘的边缘,将点心放在客人的右前方,将茶杯摆在点心右边。上茶时应向在座的人说声“对不起”,再以右手端茶,从客人的右方奉上,面带微笑,眼睛注视对方并说:“这是您的茶,请慢用!”

奉茶时应依职位的高低顺序先端给职位高的客人,再依职位高低端给自己公司的同仁。

以咖啡或红茶待客时,杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边,此外要替每位客人准备一包砂糖和奶精,将其放在杯子旁(碟子上),方便客人自行取用。

功夫茶叶与功夫茶具

饮 茶离不开茶具,茶具指泡饮茶叶的专门用具,包括壶,碗,杯,盘,托等,古人讲究饮茶之道的另一个重要表现,是十分注重茶具的本身的艺术,一套精致的茶具配合色,香,味三绝的名茶,可谓相得益彰。随着饮茶之风的兴盛以及各个时代饮茶风俗的演化,茶具的品类越来越多,质地越来越精美。潮汕功夫茶所用的茶具最少也需求十种,这就是:  第一:茶壶

   ——潮人土语叫做冲罐,也有叫做苏罐的,由于它出自江苏的宜兴,是宜兴紫砂壶中最小的一种。选择茶壶,好坏标准有四字诀,曰:小,浅,齐,老。茶壶有二人罐,三人罐,四人罐,四有罐等的分别,以孟臣,铁画轩,秋圃,萼圃,小山,袁熙生等制造的最受珍爱。壶的式样很多,有小如桔子,大似蜜柑者,也有瓜形,柿形,菱形,鼓形,梅花形......等等。普通多有鼓高山茶形的,取其端正淳厚故也。壶的色泽也有多种,朱砂,古铁栗色,紫泥,石黄,天青......等等。但不论款式,茶健康色泽怎么,最重要的是壶宜小不宜大,宜浅不宜深。由于大就不工夫了。

  第二:茶杯

   ——茶杯的选择也有四字诀:小,浅,薄,白。小则一啜而尽;浅则水不留底;色白如玉用以衬托茶的颜色;质薄如纸以使其能以起香。潮州茶客常以白地蓝花底平口阔,杯底书若深收藏的若深杯为珍贵,但已不易得。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯,也是很好的,俗称为白果杯。

  第三:茶洗

   ——形如大碗,深淡色样很多,烹功夫茶必备三个,一正二副,正洗用以浸茶杯,副洗用以浸冲罐,一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。

  第四:茶盘

   ——茶盘是用来盛茶杯的,也有各种款式,圆月形,棋盘形......等等。但不论什么式样,最重要也是四字诀:宽,平,浅,白。就是盘面要宽,以便就客人人数多寡,可以放多几个杯;盘底要平,才不会使茶杯不稳,易于摇摆;边要浅,色要白,这都是为了衬托茶杯,茶壶,使之美观。

  第五:茶垫

   ——比茶盘小,是用来置冲罐的,也有各种式样,但总而言之要留意到夏浅冬深。冬深是为便于浇罐时多装些沸水,使茶不易冷,茶什么时候茶叶好垫里还要垫上一层垫毡,茶垫是用丝瓜络按茶垫的外形大少煎成的,所以要用丝瓜络而不用布毡者,为了不会生异味,垫毡的作用是为了维护茶壶,工夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来免得壶里积水,一点点的水,也会使茶味变苦,缘由是单宁酸溶解了。

第六:水瓶与水钵

   ——作用一样,都是用以贮水烹茶的。水瓶,修颈垂肩,平底,有提柄,素瓷青花者最好。也有一种束颈有嘴,饰以螭龙,名叫螭龙樽的也不错。水钵,也是用来贮水以备烹茶的,大小均相等于一个普通花盆,款式也很多。明代制的红金彩,用五金釉,描金鱼二尾在钵底,舀水时水动,仿佛金鱼也动,这是很少见的茶叶的产地在哪里呢珍品。

  第七:龙缸

   ——大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸,或较小些。用以储存大量的泉水,密盖,下托以木几,放在书斋一角,古色古香。龙缸也是素瓷青花,有明宣德年造的,但很难见到。

  第八:红泥小火炉

   ——红泥小火炉,潮安,潮阳,揭阳都有制造,式样漂亮极了。同样有各种方式,特点是长形,高六,七寸,置炭的炉心深而小,这样使火势平均,省炭,小炉有盖和门,不用语时把它一盖一关,既节约,又方便。小炉门边往往还有一副很文雅的对联,益发增添茶兴。

  第九:砂铫

   ——砂铫,潮安枫溪做的最著名,俗称茶锅,是用砂泥做成的,很轻巧,水一开,小盖子会自动掀动,发出一阵阵的声响。这时的水冲茶刚刚合适。至于用钢锅,铝锅来煮水冲共茶的,虽然也无不可,可是金属的东西,用以煮水冲茶毕竟要差一些,不算工夫了。

  第十:羽扇与钢筷

   ——羽扇是用以煽火的,煽火时既须用劲,又不可煽过炉门左右,这样才能保持一定火候,也是表示对客人的尊崇。所以,特制的羽扇不但有利工夫的发挥,而且一枝用洁白鹅翎编制成的扇,大汪过掌,竹柄丝穗的精雅,衬托着红,绿,白……各种颜色的茶具,加上金紫色的浓茶,自然别有幽默。钢筷则不但为了钳炭,挑火,而且可以使主人双手保持清洁。

  品类丰富的功夫茶叶

  功夫茶所用的茶叶,只限于半发醇的福建安溪铁观音,溪茶和潮汕的凤凰水仙一类(均属青茶类)。中国的其它茶类如红茶,绿茶,砖茶,或花茶,白茶等则不适合。由于若用功夫茶的冲法,往往苦涩不堪入口,只要这种半发醇的青茶类为上。习惯上功夫茶最好是用福建的乌龙茶,即闽北武夷山的岩茶和闽南的溪茶。乌龙茶是个总名,其中的暑茶是闽北所产。铁观音则次要产于闽南安溪,故又称溪茶。岩茶和溪茶项目繁多,其中奇种,单丛,名丛大红袍,水仙,一枝春等都是名茶。

   

习茶基本姿势及冲泡手法

在我国鄂、湘、川三省接壤的巍巍群山中,有一个传说中曾引来凤凰的美丽地方,这就是土家族、苗族自治州的来凤县。来凤县山川秀老人家喝什么茶叶比较好丽,民风古朴,令人神往。所产的云岩茶名扬四海。土家人的“毕兹卡”油茶更是千里飘香。“毕兹卡”是土家族言语,即本地人的意思,在来凤县的“毕兹卡”一日三餐都离不开油茶,他们说:“一日不喝油茶汤,满桌酒菜都不香”。尤其是宾客降临时,热情朴实的毕兹卡,首先就是以油茶款待来宾。


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(一)配料茶叶、花椒、姜丝、黄豆、花生米、核桃仁、豆腐干、粉丝、阴苞谷(把玉米粒烫煮后晾干)、阴米子(把糯米蒸熟后晾干)、团散(阴米子粘成薄饼)。

(二)基本程序土家族打油茶的次要程序有放阴米、炸配料、煮茶汤、冲油茶、敬茶和喝茶等六道程序。

(三)讲解词假如有人问来凤县的“毕兹卡”,为什么这里的小伙特殊剽悍精神,走起路来大步流星?为什么这里的姑娘特殊健美美丽,皮肤白里透红?为江山小神的茶叶多少钱什么这里的老人特殊长命,年过古稀还能上山劳动?他们一定会众口一词地回答:“这是由于我们终年喝油茶”。好,如今就请各位嘉宾尝一尝来凤县正宗的“毕兹卡”油茶。打抽茶;普通要经过以下几道程序:

1.放阴米把苞谷格米蒸熟晾于,我们土家人称之为“阴包谷”、老茶叶的作用是什么“阴米”。在打油茶时,首先把阴米、阴包谷分别放进热油锅中去炸成米花,这称之为“放阴米”,放是放大的意思。

2.炸配料即把事先预备好的黄豆、花生米、核桃仁、豆腐干(切成丁)、粉条等依次放进油锅或炒或炸,炒到色泽金黄或炸到又香又酥时捞起备用。

3.煮茶汤我们也称为“打汤”。打汤的关键是掌握炸茶叶火候。普通的做法是在热铁锅中故人适度的茶油,等油冒青烟时放进适度茶叶和一小撮花椒并持续炒动,待茶叶焦黄并茶香四滥时倒进冷水,再放入姜丝等,在烧水时,要用锅铲持续拍打挤压茶叶和姜丝,以充分榨出茶汁和姜汁,等水浓开后再冉冉添一次水到所需求的量为止,水再开后即可参加盐、大蒜和胡椒,这样茶汤就熬好了。

4.冲油茶在预备好的碗中依次放进配料后冲人滚烫的油茶汤,芬芳扑鼻,具有土家族风味的来风县“毕兹卡”油茶就打好了。

5.敬茶即依照前辈、上宾的顺序向客人敬袖茶。

6.喝茶来凤县土家族同胞在喝油茶时有一个独特的风俗,即不运用筷子或汤勺等工具,而是双手捧着茶碗,嘴巴沿碗边顺时针转着边吸边喝,不一会儿一碗滚烫的油茶就被吸的干洁净净,决不会在碗中留下花生米、粉丝或其他任何配料。这种喝法是土家族同胞的特别技艺,也是他们的特别享用。来,让我们也学着土家人的风俗,来体验一下这特别的喝法。

喝正宗的毕兹卡油茶,既解渴,又饱肚,喝了后肚饱心暖,满口余香,毕兹卡油茶中凝聚着土家族同胞浓浓的真情,同时也溶解了土家人生活艺术中浓浓的诗意。假如你们喜欢,欢迎大家有时机到土家山寨来,让我们一同敲起锣鼓,一同唱起山歌,一同跳起摆手舞,一同把毕兹卡油茶喝个够!

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