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沏茶为什么有的茶叶会飘在上面工夫茶来源传说

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听说早在北宋时,潮州人就创造了工夫茶。那时,位于闽粤接壤处的饶平,茶叶买卖非常活泼,因福建所产乌龙茶为潮人所喜,茶商买茶时,就用小盅来品茶,以鉴别茶叶好坏,使工夫茶初具雏形。

到了南宋末年,为抗击元蒙,文天祥率部从江西转战至广东潮阳、海丰,其间,六个女儿和老母均劳瘁而死,文天祥悲愤交加,遂以茶老了的茶老茶叶功效与作用是什么代酒,祭奠英灵。此后,工夫茶逐步演化为一个大茶壶和六个小茶盅,以留念抗元英雄文天祥的亲人。

近千年来,工夫茶在潮汕地区代代相传,盛行不衰,作为潮汕民俗文化的一朵奇葩,还飘“香”过海,在港、澳、台及国外华人圈中广为流传!

潮汕工夫茶

工夫茶亦称功夫茶,茶叶培训会议记录怎么写盖因品啜此茶,对茶具、茶叶、茶艺等有一套专门的讲究,且颇费辰光,故名。

工夫茶的茶具甚为独特,由一个大茶壶、六个小茶盅和一个圆形的茶盘组成,茶盘的盖上有若干小孔,用以泄水。

工夫茶的茶叶以乌龙茶(铁观音)为首选,其它如福建的“铁观音”、“黄金桂”等皆为沏工夫茶所常用。

工夫茶的茶艺更是异乎寻常,冲饮方法奇特,简述如下:

先用开水淋烫茶壶、茶盅,取乌龙茶适度填满茶壶,再冲入沸水,加盖轻摇,随后将头遍茶依次冲进小茶盅,倒入茶盘。据潮汕茶客所言,此举既是清洁茶叶,又洗净了茶盅,达到消毒目的。此后,再冲第二遍,同样是渐渐摇匀后,将茶汤来回分三次倾入小茶盅,人称“关公巡城”;待壶中茶汤将尽,仅有数滴沥出时,再循回点进小茶盅,名为“韩信点兵”;意图有二,一是敬茶公平、老少无欺,二是使茶色平均。每饮一遍茶,均须以开水烫洗茶盅,这是一门“绝活”,需用中指抵住滚烫的盅底,大拇指轻扣盅口之边缘,置于盛满开水的另一个盅内,旋转洗杯,“功夫”深浅,尽在于此。工夫茶耗用的茶叶量虽多,但也只泡三至四回;怎么清除水杯里茶叶味之后,需重新更换茶叶,如此反重复复,且斟且饮,不厌其繁。

工夫茶除了“闻香玩味”外,还具有一定的保健功效。因南方属火炎之地,气候干燥,品茗工夫茶,能润喉清肺,且不伤胃,故深受潮人喜欢。潮汕地区差不多家家户户都备有工夫茶,每日细品缓啜,乐此不疲!

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1、小茶壶置茶量(以一壶冲一道左右而设)视茶叶外形松紧而定:非常蓬松的放七、八分满,如碧螺春;较坚实的放1/4,如乌龙茶、京东竹叶青茶叶怎么样条形绿茶;非常密实的放1/5,如如龙井、红茶、珠茶。总之,紧的少放一些。



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2、水质、水温影响茶汤的特质,包括茶性、苦涩味的强弱,等。水温与茶的关系基本是越是嫩采者,水温越低,偏成熟采的水温高,芽的温度低些,叶的温度高些。低温(70-80度)冲芽类绿茶、黄茶,中温(80-90度)冲嫩芽的乌龙茶和采开面叶的绿茶及嫩芽重萎凋的白茶,高温(90-100度)冲乌龙茶以及后发酵的普洱和全发酵的红茶。


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安溪铁观音工夫茶艺表演

安溪是乌龙茶的故里,是著名的茶都,产茶和饮茶有悠久历史。在安溪,不但有独到之处的乌龙茶采制技艺,而且非常讲品饮艺术。品饮乌龙茶,茶叶选用铁观音、黄金桂、本山、毛蟹等名茶,茶具选用精致的瓷质、陶制小壶、小盅,冲泡选用泉水、井水和纯净的淡水。


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  名茶铁观音,色泽黛绿,形如珍珠,汤色金黄,味醇鲜爽,香气独特,犹似玉兰吐芳香。沏泡讲究款款有序,动作优美,真正达到纯、雅、礼、和的品茶意境。“谁人寻得观音韵,不愧是个品茶人”。

  茶艺表演(一)展现茶具

  茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的,安溪盛产竹子,这是民间传贯用的茶具。茶匙、茶斗是装茶用,茶夹是夹杯洗杯用的。

  炉、壶、瓯杯以及托盘,号称“茶房四宝”,这次要是遵照本地传统加工而成。安溪茶乡有悠久历史的古窟址,在五代十国就有陶器工艺,宋朝中期就有瓷器工艺。这不仅泡茶专用,而且有较高的珍藏欣赏价值。而用白瓷盖瓯泡茶,关于放茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等都很方便。

  茶艺表演(二)烹煮泉水

  沏茶择水最为关健,水质不好,会直接影响茶的色、香、味、只要好水好茶味才美。沖泡安溪铁观音,烹煮的水温需达到 100 摄氏度,这样最能表现铁观音独特的香韵。

  茶艺表演(三)沭霖瓯杯

  “沭霖瓯杯”也称“热壶烫杯”。先洗盖瓯,再洗茶杯,这不但是保持瓯杯有一定的温度,以讲究卫生,起到消毒作用。

  茶艺表演(四)观音入宫

  右手拿起茶斗把茶叶装入,左手拿起茶匙把名茶铁观音装入瓯杯,美其名曰:“观音入宫”。

  茶艺表演(五)悬壶高冲

  提起水壶,对准瓯杯,先低后高冲入,使茶叶随着水流旋转而充分伸展。

  茶艺表演(六)春风拂面

  左手提起工瓯盖,悄悄地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起,然后右手提起水壶把瓯盖冲净,这叫 “ 春风拂面 ”。

  茶艺表演(七)瓯面酝香

  中国茶叶有六大类,其中红茶全发酵,绿茶不发酵,乌龙茶是半发酵。铁观音是乌龙茶中的极品。其生长环境得天独厚,采制技艺非常精深,素有“绿叶红镶边,七泡有余香”之美称,具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特别功效。茶叶下瓯冲泡,须等候一至两分钟,这样才能充分地释放出独特的香和韵。冲泡时间太短,色香味显示不出来,太久会“熟汤失味”。

  茶艺表演(八)三龙护鼎

  斟茶时,把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿,食指按在瓯盖的顶端,提起盖瓯,把茶水倒出,三个指称为三条龙,盖瓯称为鼎,这叫“三龙护鼎”。

  茶艺表演(九)行云流水

  提起盖瓯,沿托盘上边绕一圈,把瓯底的水刮掉,这样可避免瓯外的水滴入杯中。

  茶艺表演(十)观音出海

  “观音出海”民间称它为“关公巡城”,就是把茶水依次巡回平均地斟入各茶杯里,斟茶时应低行。

  茶艺表演(十一)点水流香

  “点水流香”在民间称为“韩信点兵”,就是斟葮斟到最后瓯底最浓部分,要平均地一点一点滴到各茶杯里,达到浓淡平均,香醇一致。

  茶艺表演(十二)敬奉香茗

  茶艺小姐双手端起茶盘文质彬彬地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗。

  茶艺表演(十三)鉴赏汤色

  品饮铁观音,首先要观其色,就是欣赏茶汤的颜色,名优铁观音的汤色:明澈、金黄、光亮,让人心旷神怡。

  茶艺表演(十四)细闻清香

  这就是闻其香,闻闻铁观音的香气,那天然馥郁的兰花香、桂花香,清气四溢,让您心旷神怡。

  茶艺表演(十五)品啜甘霖

  这叫品其味,品啜铁观音的神韵,有一种特别的感受,当你呷上一口含在嘴里,渐渐送入喉中,突然间会觉得满口生津,齿颊流香,六根开窍清风生,飘飘欲仙最怡人。

  烹来勺水浅杯斟

  不尽余香舌本寻

  七碗漫夸能畅饮

  可薄荷叶怎么做成干茶叶曾品过铁观音

  谁能品知名茶铁观音的独特神韵,那真是人生的一件快事。愿今日的茶艺表演能给各位留下美妙的回想,愿铁观音的香韵永驻您的内心。

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