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茶水分离的四种常见方式

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一、茶水分离的必要

经常听朋友们抱怨,在茶叶店买茶时,试饮时喝到的茶明明很好喝,可不知道为什么买回来后自己泡着喝,就又苦又涩,不像是同一种茶,怀疑是不是商家以次充好了,有的茶友甚至认为,茶就是这样又苦又涩,不好喝。在我们讨论这其中的原因之前,笔者想先问问大家,你在茶叶店里试饮时,店里的茶艺师是不是像下图中这样给你泡茶的?

但,你买了茶叶回去后自己冲泡,是不是通常都是像下图中这样泡着喝的?可不要小瞧这两者间的区别:虽然都是茶加水,但是,一个增加了“茶水分离”的过程,另一个就没有。很多茶,应该说绝大部分的茶叶,都会因为长时间浸泡而导致茶汤滋味偏苦涩,而且香气散失,以至于让人误以为是茶叶本身的质量有问题。所以,为了品尝到一杯清香醇韵的茶,茶水分离便是你在泡茶时不可忽略的关键环节。

二、茶水分离的方式

在日常生活中,有哪些方法可以实现茶水分离呢?下面笔者就给大家介绍一下茶水分离的四种常见方式。

1、把水倒出来

顾名思义,就是将泡好的茶汤倒入另一个容器中。比如盖碗泡法、茶壶泡法等,都是通过把水倒出来实现茶水分离的。这也是我们在茶馆和茶叶店里喝茶时最常见的泡茶方法,还有在茶艺表演中,基本也都是使用“把水倒出来”的方式。

盖碗冲泡

在通过这种方式实现茶水分离时,有一点是需要注意的,那就是每次出汤,到底要不要留下部分茶汤在盖碗或茶壶中,也即常说的“留根泡法”。在冲泡浸出率很高、不怎么耐泡的茶叶时(比如新茶的名优绿茶和白毫银针等),有些茶友为了避免出现第一泡柔滑鲜香但第二泡宛如白水的不佳体验,会选择留余汤。

茶壶冲泡

但一般来说,我们不建议留汤,特别是容积非常小的盖碗或紫砂壶,以及在冲泡黑茶、岩茶或生普、熟普等滋味较浓强的茶叶时,不出完茶汤有可能会影响下一泡的口感。

紫砂壶冲泡

2、把茶叶拿出来

同心杯、三件杯等都是通过把茶叶拿出来的方式,来实现茶水分离的;另外还有各式“袋泡茶”,茶泡好后拿出茶包,便实现了茶水分离。

三件杯泡茶

袋泡茶

外国人泡茶,也比较讲究,他们通常使用“tea  infuser”(泡茶器)盛装茶叶,用水冲泡后,把装有茶叶的“teainfuser”拿出来,来实现茶水分离。这种方式同样是把茶叶拿出来。

这种方式最大的好处就是便捷,十分适合那些讲究效率的办公室人群。茶具组合简单,泡茶速度快;还看得到茶汤,易于控制浓淡;清洗也十分容易。你瞧,人家歪果仁的思路就是不一样。

3、让水流出来

各类飘逸杯实现茶水分离的方式是轻轻一按,让水流出来,就实现了茶水分离,使用简单,易于控制冲泡时间。

飘逸杯泡茶

可别小看飘逸杯这样一款看似简单的泡茶用具,它对于便捷地做到茶水分离而言,堪称神器。而且飘逸杯也大大提高了大家日常饮茶时便捷地品享到一杯美味茶汤的现实可能性。

4、泡茶机

泡茶机一般包括设置在机座上方一侧的茶盘,茶盘下方、机座内设置有水箱,茶盘上设置有滤网架,机座上方另一侧设置有基台,基台设置在茶盘旁边。泡茶机能冲泡出一杯杯美味的茶汤,也正是因为实现了茶水分离。

乐泡泡茶机

泡茶机的机理是通过物联网技术实现自动识别茶品种和冲泡参数,高速涡流注水实现整叶原茶的快速泡,微电脑精确控制水温水量和时间。

泉笙道泡茶机

美国Teforia智能泡茶器

很多智能泡茶器不仅能够依照各种茶的特性,控制用量、水量、水温、浸泡时间等,还能利用APP进行控制,使用更加便捷,冲泡茶汤品质也更趋于人工冲泡,同时还能记录用户的饮用数据,帮助用户控制咖啡因的摄取量并提高抗氧化剂水平,可谓相当智能。

如今人们的生活节奏普遍加快,或许有人感叹我们没有那么多时间来讲究怎么泡茶了,其实,泡一杯好茶,可复杂可简单,在笔者提供的方法中就有比较简单方便的方法,如飘逸杯或是袋泡茶,又或是泡茶机,不论你采取哪一种方式,只要控制好冲泡时间,实现了茶水分离,便离一杯美味的茶汤不远了。

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