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茶叶是煮着喝好还是泡着喝好?

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这个问题我想从另外一个角度回答,首先至于茶叶煮着喝的时候,确实会产生一些类似与淀粉的胡糊化反应,让茶汤更加稠滑。另外也会让一些茶叶泡完后,通过煮让茶汤更多物质析出,似乎增加了经济效应。

BUT,关于煮茶,偶尔喝喝没事,但是时间长久我建议还是不要这么做了。有可能对身体不好主要原因有三个。

当然,在回答具体原因之前,希望大家认真看下这段话,我想告诉大家茶叶的一些生物学特性,在文中指出的茶叶喜氟/铝元素多,不建议长期经常煮茶喝仅仅是保持一个正确科学的心态,并非说不能喝了。但是那些特别长期煮茶喝的尽量注意些,虽然我有一些大学博士朋友也在研究这个课题,其实目前关于人们饮茶量到多少,煮茶到多少才会出现氟/铝中毒还没有特别权威的报告,因为这些物质在我们生活中饮水,吃的食物也都有。所以也不必饮茶谈氟/谈铝色变。我希望各位是一个健康合理的心态去看待这个问题。

所以如果侵犯到经营者利益请勿喷,我也是茶叶经营者,我之所以拿这个问题出来说是希望大家正确认知,而非恐吓和以此博取眼球。毕竟江浙一带的氟还高于其他产区,我完全没有恶意抹黑谁特别是我自己的茶叶也产于安徽。只是单纯希望大家了解到物极必反,就算饮茶也要适量。如果真的是天天煮老茶喝,自己尽可能的调整下习惯最好而已。

一、茶叶是喜氟的植物

当然目前氟中毒这块有很多大学还在有各种课题研究,包括剂量/氟在茶叶的代谢途径,以及是否被人体吸收。我所说的这块也是供大家参考,并非绝对化的东西,如果侵犯到各位利益的花请轻喷。

当然,茶叶是喜氟植物,在相同环境条件下,茶树吸收氟的能里一般是其他植物的10-100倍。此外,在一般情况下它可以大量吸收氟元素而自身不会中毒,这一点不接受反驳,如果有不同意的,可以去翻看下茶学基础教科书《茶叶栽培学》。

氟这个元素,对人体有益,但过量是有害的,并且人类对氟元素的中毒剂量和安全剂量相差特别小。

在中国那些习惯饮老茶的区域,氟斑牙,氟骨病等饮茶型氟中毒的均有报道。

好那么最关键问题来了,说了这么多,茶叶种氟含量粗老的茶叶>嫩度高的茶,粗老茶叶氟含量一般至少是嫩叶的2.5倍以上。那么大家最喜欢煮的是老叶,那么老叶一般都是用来做各种黑茶之类的。

另外在谈下剂量,根据标准NY659 2003规定,茶叶中氟化物含量不允许超过200mg/kg

那么根据部分文献研究表明,部分抽检的茶叶氟化物含量是很高的。

二、茶树是富积铝的作物

我们知道,茶叶一般是嗜酸性土壤生长的植物,但是,那些很多种植了很多年的茶园,土壤的酸碱度PH值很多都在5以下,其实这一现象其实茶树在生长中非常喜欢铝离子,并且氢离子等进行交换。所以往往一些老树的铝含量高于新栽的茶树。

其实很巧的是,茶树中,老叶的铝含量也是高于嫩叶的,甚至有部分老叶能达到20000-30000mg/kg。但一般来说茶树体内铝含量1500mg/kg以上。而且同样都是叶片含量是最高的。

茶树中铝含量分布

然而,最让你想不到的是,铝含量对氟的吸收有促进作用,也就是铝含量越高,茶树的氟吸收能力也就越强.......

三、煮茶让茶叶内质充分析出的同时,也让更多你想不到的物质析出

另外在聊聊煮茶的事情,其实关于这个煮茶,中国历史上有这个习惯,比如最早的“生煮羹饮”,那时候其实茶叶是作为一种食物,而非饮料。唐以前时代的记录确实有这煮茶的习俗,但是看下那时候的记录。

晴,采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣

这种制茶方式类似于今天的蒸青,而且捣/拍,流失相当一部分的茶汁,让茶叶苦涩大大降低,就算是煮饮,不会因为苦涩加重引起口感不适。

然后到了宋代的点茶发明后,其实中原地区已经很少有人煮茶饮茶了。当然,我知道这时候有人一定会说边民?藏区呢?

是的,藏区他们至今仍然保持着煮或者酥油茶的习俗。但是各位老哥注意下,藏区煮茶是煮不到100度的,而且那边喝的都是砖茶啥的,你用针刀撬开都非常费劲,你正常的泡需要泡很久才能泡开,所以他们才煮。

其实如今我们这边很多散茶,都是想着法让简单的冲泡能够泡出茶汁,那么何必费劲去煮呢?另外,陈椽《中国名茶研究选集》中明确指出——日常泡茶时的开水浸出条件或边区兄弟民族煮茶,是几乎完全不能把3、4-苯并芘从茶叶中提取出来的,但如果茶叶经过熬煮,尤其是与奶类一起熬煮,不仅香色味都受到破坏,而且茶叶中的某些对人体有益的化学成份也会同时受到破坏,脂类物质则容易将茶叶中的3、4-苯并芘溶出而富集于茶汤。

好了就讲这么多,我的观点煮茶拼音习惯咱们不去论茶叶这么喝好坏与否,但是不建议长期这样。

茶叶是很复杂的,

在制茶一线的大师也不会妄言和轻言绝对化。

在象牙塔尖的科研工作者也明白茶叶的理化成分/变化非常复杂,茶学专业也有很多未知的课题。

所以,真心希望知乎每一位读者抱着开放/观点分享的态度相互交流学习。

茶,值得每一个人学一辈子。
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